1、明胶，又称明胶或鱼胶，是从英文名明胶音译而来。

2、它是从动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶体，主要成分是蛋白质。

3、构成明胶的蛋白质中含有人体必需的氨基酸。

(资料图片)

4、除了以下的水和无机盐，明胶中蛋白质的含量在90%以上，是理想的蛋白质来源。

5、如何使用：

6、折叠软化。

7、取一个碗，倒入适量冷水，加入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片会在冷水中膨胀。

8、折叠融化。

9、软化的明胶需要在水中加热融化。

10、使用技能：

11、用明胶做的甜点需要冷藏，在温暖的环境下容易融化变形。

12、用明胶制作的甜点最好密封保存，防止表面产生胶状表层。

13、糖会降低明胶的凝固程度，所以糖越多，甜品越软。

14、明胶融化时，不宜加热至沸腾，这样会使明胶失去凝聚力。

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